0

Рецепт панчана, используемый в нашей семье

Нарушу правило ведения тематического блога – этот рецепт, конечно же, напрямую не относится к “американской теме”. Однако с таким “melting pot” как здесь, случаются разные интересные “коллюзии”. Например, Крис привёз из китайского магазина пакет корейского риса, на котором был описан рецепт варки риса точно такой же как передала мне моя бабушка, жившая после насильственного переселения в Узбекистане.

Ладно, вот, собственно, рецепт панчана:

=== Панчан ===

(Острая рыба с маргелланской редькой)

 

Рыба – треска, судак, толстолобик, красный окунь, карп, сазан, кета, лосось, камбала и др.

m(рыбы) : m(редьки) =  1:1 или 1:1,5

Приготовление занимает около 10 дней.

 

Свежую рыбу очистить от чешуи, внутренностей, плавников, отделить голову, помыть, просушить, нарезать на кусочки (примерно 3 см х 1,5 см).

 

Хорошенько посолить, перемешать, утрамбовать оставить под гнётом @ RT. Исторически в качестве груза используются плоские гладкие камни.

 

На 2-ой день убрать на +40C на 2 – 3 дня, перемешивать каждый день.

 

Маргелланскую зелёную редьку нарезать на брусочки толщиной с мизинец, посолить, пожмякать, примять, оставить под гнётом @ RT минимум на 1 H.

 

Редьку соединить с рыбой, добавить молотый чеснок, молотый острый красный перец, молотый кориандр, кочи-канге (молотый свежий красный перец с молотым чесноком), немного чёрного перца.

 

Инкубировать под гнётом (или предварительно всё переложить в банку и утрамбовать) @ +40C как минимум двое суток, а лучше дня 4 или недельку. Каждый день перемешивать.

 

Bon appetit!

 

 

Примечания:

1. В Южной Корее панчаном называют совокупность салатов на столе, у Советских корейцев «панчан» вполне конкретный термин, относящийся к маринованой рыбе.

 

2. Вместо редьки иногда используют белокочанную капусту. Мне такой вариант не нравится, но он полезен для тех, кому неприятны запах и вкус редьки. Также используют дайкон.

3. Панчан из лосося и кеты также делают без редьки / капусты.

4. Для ускорения маринования можно добавить немного уксусной эссенции (в России, 70 %), но уксус обычно используется при приготовлении хе как «быстрозреющего» блюда.

Вот, как-то так. Извините за зверские интервалы, пока не знаю, как с этим справиться.

При случае добавлю фотографии!

Спрашивайте, если что!